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Kürbis-Auflauf

Rezept von:
Manuela Lenuweit
Letzte Aktualisierung: 9. September 2022

Ein herbstlicher Auflauf mit einem wahren Wohlfühlfaktor. Kürbis steckt voller Vitamin A und der Spinat liefert Vitamin C, eine wahre Nährstoffbombe.

Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
460 kcal
23%
Kalorien
14 g
19%
Fett
17 g
24%
Eiweiß
60 g
30%
Kohlenhydrate

Weitere Nährwerte

Vitamin A
9491
μg
Vitamin B₂
3.1
mg
Vitamin C
16
mg
Kalzium
80
mg
Eisen
3.8
mg
Zink
1.6
mg
Selen
4.6
mg
vegan
45 Minuten

Zutaten

2
Personen
150
g
Dinkel-Spirelli
80
g
Spinat
0.25
Stück
Hokkaido-Kürbis
40
g
Cashewkerne
180
ml
Gemüsebrühe
1
TL
Olivenöl
1
Stück
Zwiebel
2
Zehe
Knoblauchzehen
2
EL
Hefeflocken
1
TL
Zitronensaft
1
Prise
Salz & Pfeffer

Galerie

Tags

Cashewnüsse dinkel Hefe Knoblauch Kürbis Spinat Zwiebel

Zubereitung

Schritt
Den Ofen auf 180 C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt
Den Kürbis entkernen und würfeln. Mit den Nüssen und der Gemüsebrühe ca. 15 min. in einem Topf weichkochen lassen. Den gesamten Topfinhalt mit Hefeflocken, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einem Mixer pürieren, bis eine cremige Soße entsteht. Bei Bedarf zusätzlich Wasser zugeben.
Schritt
Die Nudeln nach Packungsanleitung garen.
Schritt
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und glasig braten. Spinat hinzugeben und mitdünsten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt
Die Nudeln nach Packungsanleitung garen. Abgießen und mit der Kürbissoße in die Pfanne geben. Alles in eine Ofenfeste Form geben.
Schritt
Den Auflauf im Ofen ca. 20 min. backen. Warm servieren.
salat rechts

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