Süßkartoffel-Curry
Süßkartoffeln sind eine Vitamin-A-Superknolle.
Rezept von:
Manuela Lenuweit
Letzte Aktualisierung: 30. Januar 2024
Vorbereitung
5 Min.
Kochdauer
35 Min.
vegan
Rezept drucken
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
730 kcal
37%
Kalorien
42 g
56%
Fett
9 g
13%
Eiweiß
80 g
40%
Kohlenhydrate
Zutaten
120
g
Reis
1
EL
Sesamöl
1
Stück
Zwiebel
2
Zehe
Knoblauchzehen
1
EL
Ingwerpulver
1
Stück
Paprika
1
Stück
Süßkartoffel
1
EL
gelbe Currypaste
1
EL
Tomatenmark
400
ml
Kokosmilch
1
EL
Ahornsirup
1
TL
Gemüsebrühepulver
1
Prise
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Schritt
Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
Schritt
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Paprika und Süßkartoffeln klein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig braten. Paprika und Kartoffeln zugeben und ca. 8 min. mitbraten. Curry und Tomatenmark einrühren.
Schritt
Mit Kokosmilch ablöschen und Sirup und Brühepulver unterrühren. 20 min. leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Schritt
Reis mit dem Curry anrichten und servieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
