Kartoffel-Lauch-Suppe
Diese Suppe ist schnell, einfach, gesund, lecker und enthält nur wenige Zutaten.
Rezept von:
Manuela Lenuweit
Letzte Aktualisierung: 30. Januar 2024
Vorbereitung
5 Min.
Kochdauer
30 Min.
Vegan
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Nährwerte pro Portion
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
280 kcal
14%
Kalorien
12 g
16%
Fett
4 g
6%
Eiweiß
34 g
17%
Kohlenhydrate
Zutaten
1
EL
Olivenöl
1
Stange
Lauch
350
g
Kartoffeln
1
Stück
Karotte
360
ml
Gemüsebrühe
60
ml
Kokosmilch
1
Handvoll
gehackte Petersilie
1
Prise
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Schritt
Den Lauch gründlich säubern und den weißen Teil in Ringe schneiden. Bei Bedarf nochmals säubern.
Schritt
Die Kartoffeln und Karotte in Würfel schneiden.
Schritt
Das Öl In einem großen Suppentopf erhitzen. Den Lauch ca. 5 min. anbraten, bis er leicht bräunt.
Schritt
Die Kartoffeln, Karotte und Brühe in den Topf hinzugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ca. 10 min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Schritt
Die Suppe mit einem Pürierstab cremig mixen. Mit Kokosmilch, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt
Die Suppe mit gehackter Petersilie garniert servieren.
