Ofengemüse vegan
Ofengemüse ist schnell und einfach, ein perfektes Mittagessen.
Rezept von:
Manuela Lenuweit
Letzte Aktualisierung: 1. Februar 2024
Vorbereitung
5 Min.
Kochdauer
60 Min.
Vegan
Mittag
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Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
300 kcal
15%
Kalorien
24 g
32%
Fett
5 g
7%
Eiweiß
23 g
12%
Kohlenhydrate
Zutaten
70
g
Kartoffeln
1
Stück
rote Beete
50
g
Rosenkohl
0.5
Stück
Zwiebel
0.5
Stück
Paprikaschote
70
g
Champignons
2
EL
Olivenöl
1
TL
italienische Kräuter
4
EL
Pinienkerne
1
Prise
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Schritt
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt
Kartoffeln und rote Beete schälen und in Würfel schneiden, den Rosenkohl halbieren, die Möhren in Stifte schneiden, die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und die Champignons in Scheiben schneiden.
Schritt
Das Gemüse in eine große Schüssel geben. Öl und Kräuter hinzugeben und gut mischen.
Schritt
Auf dem Backblech verteilen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Im Ofen ca. 40 min backen.
Schritt
Mit Pinienkernen bestreuen und warm servieren.
